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「塩蔵や」の品質へのこだわり

地元糸魚川の山菜にこだわる

姫川峡谷をはじめとする5つの峡谷に囲まれた糸魚川。豊富なミネラルを含んだ雪解け水で育まれた糸魚川の山菜は、全国的にも高い評価をいただいております。
特に評判が高い「蕗(ふき)」「蕨(わらび)」を塩蔵の技術を駆使することにより、お客さまの食卓へ美味しさそのままお届けいたします。

原材料管理

“塩蔵や”の特徴の一つは山菜などの採取場と工場との距離が極めて近い事です。 収穫した山菜は当日、若しくは翌日には工場に到着。直ちに塩蔵加工を施しますので、新鮮な山菜の瑞々しさを損なうことなく、お客様へお届けすることができます。
山菜収穫時期と塩蔵までの時間があけばあくほど、山菜の鮮度が落ちて風味が劣化、水分が抜け苦味が出てしまうといった多大な品質低下を招いてしまうため、“塩蔵や”は収穫日当日若しくは翌日塩蔵にこだわり、地元の人が食べるものと同じ新鮮な山菜をお届けできるよう徹底した管理を行っております。

生産・品質管理

生産・品質管理は食品工場の必達事項です。
日々の生産活動において、異物混入の防止、法令で定められた生産方法の遵守には責任をもって取り組んでおります。
また、生産前後の機械設備や生産スペースの点検は生産責任者が全うしております。 このような安全衛生面の生産・品質管理だけではなく、お客様に満足していただけれるような製品づくりのために、生産管理者が生産工程確認、レシピ遵守確認に日々取り組んでおります。

社員教育

弊社では多くの生産工程を機械化しておりますが、食品生産に人手の介在は必要不可欠なものです。良いものをつくるためには、社員の意識向上が必須といえます。
そこで弊社では、食品工場において必要不可欠である5S(整理・整頓・清潔・清掃・しつけ)活動を、定期的に社員一同で取り組んでおります。
その中でも工場内では特に塵や埃を持ち込まない事が重要であり、工場入室時の基本動作(衛生具の着用、入念なエアシャワーと粘着ローラー等)が徹底されるよう、社員教育を入念に行っております。 食品衛生で最も重要な事は、「普段と異なる事象」に「まてよ?」と社員が気が付き、対策を講じる習慣を身につけることです。
社員による自主的な安全衛生推進の打ち合わせを頻繁に行うことで、このような習慣取得に努めております。

運営会社

運営会社

カネヨ運輸株式会社 カネヨフーズ

所在地

(加工工場)新潟県糸魚川市大字平牛67番地2

電話番号・ファックス番号

電話番号 025-555-7311 / FAX番号 025-555-7312

代表者

代表取締役 猪又 一義

取得許可

惣菜製造業、瓶詰め缶詰製造業、漬物製造業(新潟県条例)

保有設備

・レトルト殺菌機 1基
・2段型全自動熱水式殺菌機+
 全自動乾燥機 1基
・半自動殺菌機 1基
・自動計量器付圧縮梱包機 1基
・瓶詰め真空梱包機 1基
・セミトロシーマー 1基
・洗浄選別機 2基

・回転釜(銅) 1基
・回転釜 4基
・金属探知装置 3基
・バンド梱包機 1基
・ラベルプリンター 1基
・ピロー機 1基
・塩蔵用サイロ 6室
・大型冷蔵庫 1基
・4tウィング車 1台